天然鴨の熟成方法と期間

天然鴨の熟成方法と期間

熟成 された鴨は手に入れることは難しくスーパーなどで売られている鴨肉のほとんどはアヒル(家鴨)か合鴨です。アヒルは野生の 鴨 を家禽化したも...

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キノコは収穫後洗う?洗わない?

キノコは収穫後洗う?洗わない?

早春の山菜採りとならんで秋のキノコ狩りも山の恵みを楽しむ行楽の一つですが、人工栽培の技術が確立するまでキノコは山間部で暮らす人々の貴重な...

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美味しいみりん 料理屋で使われている有名なみりん色々

美味しいみりん 料理屋で使われている有名なみりん色々

スーパーではみりん風調味料や醗酵調味料がたくさん並んでいますが、それらと みりん は全く違うものです。みりんはアルコール度が11~14%で酒...

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冬の味覚!牡蠣の美味しい食べ方

冬の味覚!牡蠣の美味しい食べ方

「海のミルク」呼ばれるほど栄養に富んだ牡蠣。 Rがつかない月には食べてはいけないと言われていますが、岩牡蠣のように夏が旬のものもありま...

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ステーキを美味しく食べる低温調理法のやり方と焼き方

ステーキを美味しく食べる低温調理法のやり方と焼き方

ステーキの美味しさは、香り、色、温度、食感、味わいで決まります。この中で最も難しいのが食感、軟らかさの実現です。肉の軟らかさは筋繊維の強度と...

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燻製の歴史

燻製の歴史

燻製 は食品を塩漬けにしてから煙で燻し、保存性を高める加工方法です。 スモークともいいます。 その起源は人類が炎を操る術を覚えた石器...

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ハーブの種類と簡単に家庭栽培できるもの

ハーブの種類と簡単に家庭栽培できるもの

ハーブ はスパイスと並んで古くから人間の暮らしに深くかかわってきました。料理に用いられるキッチンハーブ、医療に用いられるメディカルハーブ、芳...

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こんなにもある日本各地の美味しい藻塩

こんなにもある日本各地の美味しい藻塩

藻塩 は日本の塩の原点で、古墳時代から作られていました。万葉集にも藻塩作りの様子が詠まれています。玉藻と呼ばれていた海藻のホンダワラを海水に...

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キャンプで差をつけるスパイスから作るカレー

キャンプで差をつけるスパイスから作るカレー

インド発祥の カレー はインドを植民地にしていたイギリスを経て明治時代に日本に伝わりました。今では キャンプ の定番にもなるほど愛されていま...

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BBQを楽しむ自家製焼肉のタレの作り方

BBQを楽しむ自家製焼肉のタレの作り方

BBQを楽しむ自家製焼肉のタレの作り方 焼き肉のタレ はたくさん市販品がありますが、たまには気分を変えて 自家製 のタレを作ってみませ...

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ダッチオーブンでローストビーフの作り方

ダッチオーブンでローストビーフの作り方

ダッチオーブンでローストビーフの作り方ダッチオーブン は蓄熱性の高い素材で作られた調理器具です。重い鋳鉄製の蓋は鍋との隙間をなくし、わずかな...

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各地のお醤油の特徴を知って美味しい料理を作ろう

各地のお醤油の特徴を知って美味しい料理を作ろう

各地のお醤油の特徴を知って美味しい料理を作ろう 醤油のルーツは中国の醤です。 古代の食品保存には塩が使われていました。 魚を塩漬け...

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スパイスの香り!ホールとパウダーの違いと使い方

スパイスの香り!ホールとパウダーの違いと使い方

スパイスの香り!ホールとパウダーの違いと使い方スパイス を燻製や料理に使う場合、主な役割は食材の臭み消し、風味添え、辛味つけ、着色の4つです...

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こんなにある日本各地の美味しい手作り塩

こんなにある日本各地の美味しい手作り塩

こんなにある日本各地の美味しい手作り塩 塩 には3つの種類があります。 海で採れる海塩、地層から採れる岩塩、湖で採れる湖塩です。 ...

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こんなに簡単に?安いお肉をやわらかくする方法

こんなに簡単に?安いお肉をやわらかくする方法

こんなに簡単に?安いお肉をやわらかくする方法柔らかい肉 を好む日本人には外国産の赤身肉は硬くてなかなか食指が動きません。サシの入った高級和牛...

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スパイスのとりすぎに注意!中毒に気をつけたいスパイス

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スパイスのとりすぎに注意!中毒に気をつけたいスパイススパイス に薬効があることは古来より知られてきました。漢方薬にもよく使われています。反面...

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