燻製 一覧

タコの燻製の作り方

タコの燻製の作り方

おつまみにピッタリの タコの燻製。市販の茹でダコを使えば簡単です。安いタコでもびっくりするくらい美味しくなりますよ。 タコの燻製の...

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こだわりビーフジャーキーの作り方

こだわりビーフジャーキーの作り方

ジャーキーとは天日で干した食品のことで、肉のジャーキーはネイティブアメリカンが長距離の移動の際の携行食としたことが起源です。 材料とし...

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燻製の種類別(温燻、熱燻、冷燻)最適な燻製の季節

燻製の種類別(温燻、熱燻、冷燻)最適な燻製の季節

人類が道具としての火を手に入れたのとほぼ同時に 燻製 の歴史は始まりました。 煙には防虫、殺菌、防腐作用があり、食料の供給が不安定だっ...

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燻製チャーシューの作り方!ひと手間かけてトロトロに!

燻製チャーシューの作り方!ひと手間かけてトロトロに!

ラーメン屋さんで食べられるトロトロの チャーシュー に 燻製 することで燻香がプラスされたら最高ですよね。 作るのが難しそうなトロトロ...

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燻製ではない燻液の使い方

燻製ではない燻液の使い方

一般的な燻製は、下ごしらえ、塩漬け、塩抜き、乾燥、燻煙、熟成といくつもの手順を踏んで作るので、完成までにだいたい1~2日、長いものでは一...

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冷燻で仕上げる生ベーコン(パンチェッタ)の作り方

冷燻で仕上げる生ベーコン(パンチェッタ)の作り方

25度以下で長時間燻煙する 冷燻 は、食材を生のままで燻香をつけることができる燻製の手法です。 長時間燻製するので、水分がほとんど抜け...

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燻製の歴史

燻製の歴史

燻製 は食品を塩漬けにしてから煙で燻し、保存性を高める加工方法です。 スモークともいいます。 その起源は人類が炎を操る術を覚えた石器...

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ハーブの種類と簡単に家庭栽培できるもの

ハーブの種類と簡単に家庭栽培できるもの

ハーブ はスパイスと並んで古くから人間の暮らしに深くかかわってきました。料理に用いられるキッチンハーブ、医療に用いられるメディカルハーブ、芳...

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スパイスの香り!ホールとパウダーの違いと使い方

スパイスの香り!ホールとパウダーの違いと使い方

スパイスの香り!ホールとパウダーの違いと使い方スパイス を燻製や料理に使う場合、主な役割は食材の臭み消し、風味添え、辛味つけ、着色の4つです...

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変り種!お刺身の昆布締め燻製の作り方

変り種!お刺身の昆布締め燻製の作り方

お刺身の昆布締め燻製の作り方 燻製 の中で最も難易度が高いと言われるのが「冷燻」です。 20℃以下の低温を保ちつつ一週間ほど燻煙を続...

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塩抜き不要!簡単手羽先燻製の作り方

塩抜き不要!簡単手羽先燻製の作り方

塩抜き不要!簡単手羽先燻製の作り方肉系の燻製を作るときに、一番神経を使うのが塩抜きではないでしょうか。中が塩辛くて食べられない燻製を作ってし...

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肉を上手に熟成させる方法

肉を上手に熟成させる方法

肉を上手に熟成させる方法 ドライエイジング法とウェットエイジング法 肉を熟成させるにはドライエイジング法とウェットエイジング法の二つ...

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鰺の開きの燻製の作り方!おかずにもおつまみにもぴったり

鰺の開きの燻製の作り方!おかずにもおつまみにもぴったり

鰺の開きの燻製の作り方!おかずにもおつまみにもぴったり そのまま食べても独特の風味が美味しい鰺の開きですが、燻製にすることでより高級感...

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下味が命!厚揚げの燻製の作り方

下味が命!厚揚げの燻製の作り方

下味が命!厚揚げの燻製の作り方 意外なものが美味しく仕上がる燻製ですが、今回は変わり種のメニューをご紹介します。 それは「厚揚げの燻...

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大人も子供も大好き!燻製手羽中チキンの作り方

大人も子供も大好き!燻製手羽中チキンの作り方

大人も子供も大好き!燻製手羽中チキンの作り方 燻製 の定番といえば鶏肉ですよね。あっさりしたささみの燻製も美味しいものですが、脂ののっ...

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紅茶で作る簡単燻製!出がらしでもOK!

紅茶で作る簡単燻製!出がらしでもOK!

紅茶で作る簡単燻製!出がらしでもOK! 燻製 にかかるコストを最大限に節約したい!お試しで1回だけチャレンジしてみたい! そんなとき...

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