燻製 一覧

燻製の温度管理が簡単に出来る方法

燻製の温度管理が簡単に出来る方法

燻製 で一番大事なのが 温度管理 です。味や見た目の点からだけでなく、衛生上も温度管理は不可欠で、理想の燻製作りのために温度管理は厳密に...

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絶品甘エビの燻製方法

絶品甘エビの燻製方法

舌に絡みつくようなねっとりとした甘味が魅力の甘 エビ。 刺身でも寿司でも美味しく、エビの中でも最も人気のある品種の一つです。 燻製 ...

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超簡単!鯛の燻製の美味しい作り方

超簡単!鯛の燻製の美味しい作り方

鯛 といえば魚の王様、赤い体色と精悍な顔つき、「めでたい」につながる縁起のいい名前から日本ではお祝い事に欠かせません。 とくに天然の真...

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簡単燻製!ちくわで超美味しい燻製作り

簡単燻製!ちくわで超美味しい燻製作り

料理好き、アウトドア好き、お酒好きなら一度はトライしてみたいと憧れる 燻製。でも燻製には下拵えから塩漬け、塩抜き、乾燥、燻煙、熟成と面倒...

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ホタテの燻製レシピ!ホタテを美味しく燻製にする方法

ホタテの燻製レシピ!ホタテを美味しく燻製にする方法

生食できる ホタテ を 燻製 にする場合、刺身のようにレアで仕上げるか、しっかりと火を通すかで燻煙方法が変わってきます。 どちらもリッ...

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簡単本格ローストビーフの作り方

簡単本格ローストビーフの作り方

西洋料理のご馳走と聞いて真っ先に思い浮かぶのは何でしょうか? こんがりと褐色に色づいた表面とジューシーな肉汁をたっぷり含んだピンク色の...

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タコの燻製の作り方

タコの燻製の作り方

おつまみにピッタリの タコの燻製。市販の茹でダコを使えば簡単です。安いタコでもびっくりするくらい美味しくなりますよ。 タコの燻製の...

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こだわりビーフジャーキーの作り方

こだわりビーフジャーキーの作り方

ジャーキーとは天日で干した食品のことで、肉のジャーキーはネイティブアメリカンが長距離の移動の際の携行食としたことが起源です。 材料とし...

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燻製の種類別(温燻、熱燻、冷燻)最適な燻製の季節

燻製の種類別(温燻、熱燻、冷燻)最適な燻製の季節

人類が道具としての火を手に入れたのとほぼ同時に 燻製 の歴史は始まりました。 煙には防虫、殺菌、防腐作用があり、食料の供給が不安定だっ...

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燻製チャーシューの作り方!ひと手間かけてトロトロに!

燻製チャーシューの作り方!ひと手間かけてトロトロに!

ラーメン屋さんで食べられるトロトロの チャーシュー に 燻製 することで燻香がプラスされたら最高ですよね。 作るのが難しそうなトロトロ...

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燻製ではない燻液の使い方

燻製ではない燻液の使い方

一般的な燻製は、下ごしらえ、塩漬け、塩抜き、乾燥、燻煙、熟成といくつもの手順を踏んで作るので、完成までにだいたい1~2日、長いものでは一...

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冷燻で仕上げる生ベーコン(パンチェッタ)の作り方

冷燻で仕上げる生ベーコン(パンチェッタ)の作り方

25度以下で長時間燻煙する 冷燻 は、食材を生のままで燻香をつけることができる燻製の手法です。 長時間燻製するので、水分がほとんど抜け...

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燻製の歴史

燻製の歴史

燻製 は食品を塩漬けにしてから煙で燻し、保存性を高める加工方法です。 スモークともいいます。 その起源は人類が炎を操る術を覚えた石器...

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ハーブの種類と簡単に家庭栽培できるもの

ハーブの種類と簡単に家庭栽培できるもの

ハーブ はスパイスと並んで古くから人間の暮らしに深くかかわってきました。料理に用いられるキッチンハーブ、医療に用いられるメディカルハーブ、芳...

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スパイスの香り!ホールとパウダーの違いと使い方

スパイスの香り!ホールとパウダーの違いと使い方

スパイスの香り!ホールとパウダーの違いと使い方スパイス を燻製や料理に使う場合、主な役割は食材の臭み消し、風味添え、辛味つけ、着色の4つです...

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変り種!お刺身の昆布締め燻製の作り方

変り種!お刺身の昆布締め燻製の作り方

お刺身の昆布締め燻製の作り方 燻製 の中で最も難易度が高いと言われるのが「冷燻」です。 20℃以下の低温を保ちつつ一週間ほど燻煙を続...

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